百余年前曾經(jīng)叱吒臺(tái)灣中部茶葉市場(chǎng)的「泉芳茶莊」，家族以茶為業(yè)，茶人與茶事就是家族的寫(xiě)照。適逢震旦月刊53周年，專訪第五代傳人杜蒼林，談?wù)凥GT華剛茶業(yè)如何從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)立足科技時(shí)代，堅(jiān)持初心，用好茶讓品牌魅力深植人心。
翻轉(zhuǎn)老茶莊建立新品牌 用轉(zhuǎn)型克服困局
和百年前相比，科技已經(jīng)完全顛覆了人類的生活，但時(shí)至今日茶農(nóng)依然得看天吃飯，而茶商依然在行業(yè)內(nèi)廝殺競(jìng)爭(zhēng)?？烧f(shuō)是混在茶葉堆中長(zhǎng)大的華剛茶業(yè)執(zhí)行長(zhǎng)杜蒼林在2006年接下家族事業(yè)，于此之前已經(jīng)因?yàn)楸坏箮ひ约安糠诸櫩停ūP(pán)商）在帳款方面的刁難，讓他萌生直接面對(duì)消費(fèi)者的念頭；而讓他痛下決心要用品牌來(lái)創(chuàng)造商機(jī)則源自一次到大陸參展的「震撼教育」！他苦笑說(shuō)，那次有兩家臺(tái)灣茶廠商參展，有位顧客喝了他的茶，滿口贊賞，最后卻買(mǎi)了另一家的茶。
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顧客說(shuō)他的茶確實(shí)很棒，但是包裝真的上不了臺(tái)面?！搁L(zhǎng)輩都說(shuō)酒香不怕巷子深，但那時(shí)我恍然大悟，原來(lái)商品只有品質(zhì)好是不夠的，還要有好的包裝才有機(jī)會(huì)讓更多人看見(jiàn)?！够氐脚_(tái)灣之后，他砸下資源建立起完整的品牌識(shí)別體系，也讓包裝體面起來(lái)，而大陸市場(chǎng)果真在日后順利打開(kāi)。上海、天津、成都、太原、青島、北京、廈門(mén)等地都有經(jīng)銷商，甚至在過(guò)去兩岸交流頻繁時(shí)，長(zhǎng)官送禮也采用了華剛的茶品。
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參展和參賽是華剛茶業(yè)打開(kāi)知名度的關(guān)鍵。因?yàn)閷?duì)自家產(chǎn)品有信心，杜蒼林接班之后，開(kāi)始征戰(zhàn)海外，一次次讓評(píng)審驚艷，信手拈來(lái)，在日本世界綠茶大賽中三度榮獲最高金賞大獎(jiǎng)；國(guó)際名茶評(píng)比也創(chuàng)下大會(huì)紀(jì)錄獲六金獎(jiǎng)、一銀獎(jiǎng)的殊榮；遠(yuǎn)征歐洲一樣滿滿斬獲，首度參與Monde Selection世界品質(zhì)評(píng)監(jiān)大賞就摘下二金獎(jiǎng)、一銀獎(jiǎng)；至于知名度很高的AVPA世界茶葉大賽，華剛茶業(yè)也五度抱回多項(xiàng)金獎(jiǎng)和銀獎(jiǎng)！
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而在臺(tái)灣也得過(guò)農(nóng)業(yè)部的科技農(nóng)企業(yè)「菁創(chuàng)獎(jiǎng)」、臺(tái)灣食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的「杰出食品企業(yè)家獎(jiǎng)」、以及中華民國(guó)金商獎(jiǎng)的「優(yōu)良菁英老店」等。如今的華剛茶業(yè)不只擦亮了百年老店泉芳茶莊的招牌，也透過(guò)科技應(yīng)用將傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)智慧化。
回歸基本功 種茶制茶的行家
近年來(lái)消費(fèi)者意識(shí)抬頭，食安問(wèn)題備受重視，要透過(guò)品牌直接與消費(fèi)者互動(dòng)，產(chǎn)品品質(zhì)不容妥協(xié)，而這也是杜家華剛茶業(yè)屹立市場(chǎng)的關(guān)鍵。自從1968年杜家先人在海拔2,500公尺的大禹嶺地區(qū)種下第一株茶樹(shù)開(kāi)始，說(shuō)到臺(tái)灣高山茶，一定有杜家的一席之地。杜家不只買(mǎi)賣茶葉，在種茶與制茶上更是一路精進(jìn)，帶有花香又喉韻飽滿的高山烏龍就出自杜家的創(chuàng)作；杜蒼林的父親杜西銓更是十大神農(nóng)的得主。
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傳承百年的家業(yè)和過(guò)往的榮光讓杜蒼林有輸不得的壓力，所幸他不只對(duì)茶不陌生，甚至懷抱熱情。他說(shuō)服父親導(dǎo)入與食品相關(guān)的HACCP和ISO22000認(rèn)證，用科學(xué)方式替制程把關(guān)，華剛茶業(yè)是臺(tái)灣第一個(gè)取得ISO認(rèn)證的高山茶廠，并連續(xù)五年拿下農(nóng)業(yè)部環(huán)境衛(wèi)生安全評(píng)監(jiān)特優(yōu)五星，奠定華剛在制茶界的地位。
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而能夠在國(guó)內(nèi)外各大獎(jiǎng)項(xiàng)屢屢獲獎(jiǎng)，歸功于足以自豪的品質(zhì)。為了讓先人創(chuàng)新的制茶手路得以傳承，杜蒼林從2006年開(kāi)始有系統(tǒng)地將種茶到制茶，所有可能影響成品的參數(shù)記錄下來(lái)，他不諱言，要維持品質(zhì)穩(wěn)定是最辛苦的部分，因?yàn)椴鑸@在高山上，溫度、濕度、日照、雨水等條件都難以掌控，于是長(zhǎng)出來(lái)的茶葉老嫩不一，葉片長(zhǎng)短厚薄也不一，亦即原料條件本就難以控管。
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而茶葉送進(jìn)茶廠后，當(dāng)天的天候因素也直接影響制茶風(fēng)味，尤其是烏龍茶，當(dāng)溫度、濕度變化時(shí)，就會(huì)影響茶菁走水、發(fā)酵程度和香氣轉(zhuǎn)化等。于是他善用政府各項(xiàng)專案補(bǔ)助，在茶園導(dǎo)入氣象站，記錄下各種數(shù)據(jù)，結(jié)合茶廠內(nèi)建置許多感知器，為制程中各環(huán)節(jié)的數(shù)字做全時(shí)記錄。
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過(guò)去制茶多得倚賴制茶師的經(jīng)驗(yàn)去判斷及斟酌，這也是茶葉品質(zhì)難以一致的主因之一。做下記錄后，就能知道在日光萎凋室靜置多久、攪拌多久、什麼溫濕度下做哪些動(dòng)作會(huì)產(chǎn)生何種風(fēng)味等。只要掌握數(shù)字，即便制茶師不同，也可以做出風(fēng)味相去不遠(yuǎn)的茶品。
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經(jīng)年累月累積的大數(shù)據(jù)，是華剛茶業(yè)多年來(lái)可以維持穩(wěn)定品質(zhì)和風(fēng)味的基石，「這個(gè)龐大的資料庫(kù)，我相信沒(méi)有其他茶廠做的到！」杜蒼林自信道出。
用實(shí)力擁抱消費(fèi)市場(chǎng) 品牌力大躍升
隨著分眾消費(fèi)市場(chǎng)越來(lái)越明顯，華剛茶業(yè)傳承數(shù)十年的制茶經(jīng)驗(yàn)，有能力做出各種風(fēng)味的茶品滿足不同階層消費(fèi)者的需求。而透過(guò)參展與參賽打開(kāi)知名度的同時(shí)，也迎來(lái)了和五星飯店、高檔餐廳、國(guó)際航空公司等合作的契機(jī)。這歸功于杜蒼林不只本身熱衷追求所有與茶相關(guān)的知識(shí)，在講求科學(xué)的同時(shí)，也重視茶文化的積累，讓員工透過(guò)教育訓(xùn)練和環(huán)境的營(yíng)造，沉浸于良茶的韻味中，因此，當(dāng)顧客提出任何與茶相關(guān)的需求，包括茶席、宴客、以茶入菜、以茶佐餐等，將場(chǎng)景與茶結(jié)合，在在展現(xiàn)出華剛茶業(yè)的創(chuàng)新能耐。
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目前華剛茶業(yè)的營(yíng)業(yè)額，批發(fā)和零售約各占一半，批發(fā)顧客多是長(zhǎng)期合作的關(guān)系，只要茶葉品質(zhì)穩(wěn)定維持，就能持續(xù)下去；而一個(gè)成立不到二十年的品牌，零售已經(jīng)可以貢獻(xiàn)一半的營(yíng)業(yè)額，代表品牌策略成功。但杜蒼林認(rèn)為，零售部分還有很大的進(jìn)步空間，例如：可借助科技力，分析消費(fèi)者屬性、喜好，為消費(fèi)者推出專屬的茶品，或訴求不同時(shí)段或不同場(chǎng)景，飲用不同的茶，創(chuàng)造消費(fèi)者對(duì)茶的需求。
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盡管目前商戰(zhàn)已經(jīng)從實(shí)體打到網(wǎng)路，但杜蒼林強(qiáng)調(diào)，到目前為止，華剛茶業(yè)并沒(méi)有在網(wǎng)路上投放廣告，卻因?yàn)楸幻襟w多次正面報(bào)導(dǎo)聲名大噪，引起若干業(yè)者企圖以假亂真，他無(wú)奈地表示，公司隔段時(shí)間就會(huì)有顧客打電話來(lái)抱怨，說(shuō)今年的茶做的比較差或者風(fēng)味變了等等。探查之下發(fā)現(xiàn)往往是顧客從網(wǎng)路上購(gòu)買(mǎi)到其他廠商的產(chǎn)品。這讓華剛茶業(yè)疲于澄清，也認(rèn)為在品牌知名度和辨識(shí)度的提升上要更加努力！
教育扎根 落實(shí)美好愿景
不只要提升品牌力，杜蒼林在近幾年也到各大專院校講授茶學(xué)，他認(rèn)為要匡正業(yè)界以游走法律邊緣的方式賣茶、將劣茶以高價(jià)出售乃至彼此殺價(jià)競(jìng)爭(zhēng)等歪風(fēng)，必須從種茶、制茶到賣茶，有一個(gè)健康的環(huán)境，大家認(rèn)同「以人為本，以茶為根」，那麼不論以茶為業(yè)的人，或是形形色色的消費(fèi)者，才可以因茶而健康、身心富足。而這有賴教育向下扎根，從端正觀念到技術(shù)傳承他都不吝分享，并且欣慰地透露，他講課這十年來(lái)，已經(jīng)培育過(guò)兩名百大青農(nóng)得主。
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從2006年登記注冊(cè)，杜蒼林成為華剛茶業(yè)第一號(hào)員工開(kāi)始，始終兢兢業(yè)業(yè)，畢竟對(duì)他來(lái)說(shuō)，這不只是傳承家業(yè)，因?yàn)橐⑵放茙ьI(lǐng)企業(yè)轉(zhuǎn)型，因此他視為某種程度的創(chuàng)業(yè)。
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十幾年過(guò)去了，他仍不斷回想起自己接棒時(shí)的決心和初心：「一開(kāi)始決定要做時(shí)，對(duì)于許多事仍感到茫然，但有個(gè)清楚愿景在，當(dāng)它出現(xiàn)了，就知道我要開(kāi)始做哪些事，而且一旦下了決心，就勇往直前不要停下來(lái)?！?/p>
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沒(méi)有放棄，不要?jiǎng)訐u，一路披荊斬棘解決問(wèn)題，當(dāng)旁徨時(shí)，請(qǐng)回過(guò)頭來(lái)想念自己的初心，可以擇善固執(zhí)堅(jiān)持下去，也可以迂回前進(jìn)期待柳暗花明，這是集茶人、創(chuàng)業(yè)者、品牌建立者身分于一身的杜蒼林給有志經(jīng)營(yíng)品牌或投身企業(yè)轉(zhuǎn)型的人由衷的建議。
ABOUT?
華剛茶業(yè)迄今已傳承五代。擁有梨山高海拔茶園與制茶廠，建立HGT臺(tái)灣精品莊園茶品牌，于日本、歐洲等茶葉比賽中，屢獲金獎(jiǎng)肯定，并成為多家國(guó)際五星飯店與米其林餐廳指定用茶，讓臺(tái)灣好茶揚(yáng)名全球。
